【特色菜】香辣奶油蟹

來源:廣州新東方烹飪學校

　　香辣奶油蟹借鑒了香辣蟹和奶油蟹兩道爆款菜的做法，淡淡的香辣味+西式的奶香味，是擊率很高的菜品。【特色菜】香辣奶油蟹

香辣奶油蟹的做法：

原 料：

主 料：鮮活膏蟹一只(重約16克)

輔 料：愛樂薇牌超高溫滅菌稀奶油100克、椰漿80克、紅油5克、自制辣醬(美極番茄辣椒醬和辣椒螃蟹醬按照1∶1的比例調勻即成)50克煸香、山藥條

　　制作流程：

　　1、碼斗內放入三花淡奶150克、愛樂薇牌超高溫滅菌稀奶油100克、椰漿80克、紅油5克調勻。

　　2、鮮活膏蟹一只(重約16克)洗凈后去殼，蟹肉改刀成塊，殼、肉拍少許干粉，入有底油的鍋中煎至定型。萵筍條和山藥條共100克拉油備用。

　　3、鍋留底油，下入自制辣醬(美極番茄辣椒醬和辣椒螃蟹醬按照1∶1的比例調勻即成)50克煸香，再放入蟹塊、蟹殼、萵筍條、山藥條，倒入調好的奶油汁燒開，同煨1-2分鐘即成。【特色菜】香辣奶油蟹

　　制作關鍵：

　　1、這款自制辣醬的口味特點是蟹香微辣，因此用量可適當大一點。

　　2、奶油汁中加入少許紅油的目的是增香提色。【特色菜】香辣奶油蟹