創新糖蒜香酥大黃花魚 金黃焦脆口感宜人

來源:廣州新東方烹飪學校

　　這道創新糖蒜香酥大黃花魚雖然貌不驚人，但其味道確實極美的。將獨頭蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略帶酒香，能很好地為黃魚去腥補味;然后走菜時兩遍復炸，魚肉雪白細嫩，魚皮金黃焦脆，口感宜人。創新糖蒜香酥大黃花魚 金黃焦脆口感宜人

　　創新糖蒜香酥大黃花魚的做法：

原 料：

主 料：黃花魚10斤

輔 料：洋蔥、干蔥頭各1500克、白糖500克、鹽250克、雞粉150克、自制糖蒜2000克

　　1、黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開刀將魚身一分為二，注意保持魚腹相連，去鰓和內臟，沖洗干凈，放入盆中備用。

　　2、自制糖蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克一同打碎，加白糖500克、鹽250克、雞粉150克拌勻略腌一會兒，待洋蔥析出水分，倒入盛有黃花魚的盆中，同時舀入糖蒜腌汁1000克，將蔥蒜料抹勻魚身內外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小時。

　　3、取一條腌好的黃花魚，抹去表面多余的料，入調至190℃的電爐炸8分鐘至熟，撈出瀝干油份，再放入260℃的油中炸1分鐘至表面金黃酥脆，撈出瀝油裝盤，撒香蔥碎5克點綴即成。創新糖蒜香酥大黃花魚 金黃焦脆口感宜人

　　自制糖蒜：

原 料：

主 料：獨頭蒜5000克

輔 料：清水5000克、鹽100克、冰糖500克、鹽80克、香葉6克、八角2個、桂皮1段、60°紅星二鍋頭150克

　　1、獨頭蒜9000克去掉須根，剝去外皮，沖洗干凈。

　　2、鍋入清水5000克煮沸，關火加鹽100克攪勻，放入蒜浸泡20分鐘，撈起瀝干水分，放涼后倒入壇子中。

　　3、鍋入清水4000克燒開，加冰糖500克、鹽80克、香葉6克、八角2個、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，關火晾涼，加入60°紅星二鍋頭150克攪勻，倒入裝蒜的壇子中，密封入陰涼避光處腌制15天即可取用。創新糖蒜香酥大黃花魚 金黃焦脆口感宜人