特色菜海腸燒茄子 味道咸鮮微辣

來源:廣州新東方烹飪學校

　　將海腸與茄子搭配，用XO醬調味，做出來的菜品咸鮮微辣，需要注意的是，海腸焯水很容易焯過，要下入開水鍋迅速撈出。特色菜海腸燒茄子 味道咸鮮微辣

海腸燒茄子的做法：

原 料：

主 料：海腸150克、茄子350克

輔 料：色拉油500克、蒜片5克、XO醬20克、料酒10克、海腸茄子汁20克、二湯50克、廚邦雞粉4克、干辣椒5克、薄荷葉3克特色菜海腸燒茄子 味道咸鮮微辣

　　1、海腸150克去兩頭、去內臟，切段;茄子350克切手指條。

　　2、鍋內水燒開，下海腸，迅速撈出;鍋內下色拉油500克，燒至六成熱，下茄條炸至金黃色，撈出控油。

　　3、鍋內留底油燒熱，下蒜片5克炒香，下XO醬20克炒香，烹料酒10克，下茄條，加海腸茄子汁20克調味，下二湯50克煨入味，下廚邦雞粉4克調味，下海腸翻炒均勻，加幾滴老抽調色，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，用炸好的干辣椒5克、薄荷葉3克點綴即可。

　  海腸茄子汁的調配：

　　將廚邦醬油500克，清水700克，雞精15克，老抽5克，味精25克，廚邦原曬鮮50克，辣鮮露、鮮露各150克燒開熬香即可。特色菜海腸燒茄子 味道咸鮮微辣