油炸菜 蔥白炸蝦丸

來源:廣州新東方烹飪學校

　　蔥白炸蝦丸這道菜在蝦膠中加入大量的大蔥蔥白，在這里蔥白不是一種調料，而成為重要的輔料，突出蔥香味。

蔥白炸蝦丸的做法：

原 料：

主 料：蝦仁500克

輔 料：料酒5克、鹽10克、蛋清2個、面粉30克、胡椒粉3克、芝麻油3克、味精6克、色拉油500克、大蔥蔥白末200克油炸菜 蔥白炸蝦丸

　　做法步驟：

　　1、蝦仁500克去掉蝦線，洗凈，入攪拌機絞碎做成蝦蓉，按照順序加入料酒5克、鹽10克、蛋清2個、面粉30克、胡椒粉3克拌勻，攪打上勁，最后加入芝麻油3克、味精6克拌勻。

　　2、蝦膠加大蔥蔥白末200克拌勻，擠成30克一個的丸子。

　　3、鍋內下色拉油500克，燒至150℃，關火，下丸子慢慢浸炸至金黃色，撈出控油即可。
油炸菜 蔥白炸蝦丸

　　制作關鍵：

　　怎么防止蔥白先變色發黑呢?做到兩點：一是丸子中加入面粉，面粉起到很好的保護作用，將蔥白都包裹在里面;二是控制要油溫，千萬不能過高。油炸菜 蔥白炸蝦丸