【涼菜】活醉蟹鉗的制作

來源:廣州新東方烹飪學校

【涼菜】活醉蟹鉗的做法：

材 料：

    主 料：蟹鉗

    輔 料：鹽、味精、酒糟、醬油、姜末、高湯、油【涼菜】活醉蟹鉗的制作

　　制 作：

　　1、將蟹鉗清洗干凈，放酒里浸泡一段時間;

　　2、將高湯、油攪拌均勻后把醬油，蔥姜末放鍋里燜3分鐘左右，作為醬汁。

　　3、將醉蟹鉗泡好放置一天，處于冰箱中或者陰涼干燥處就可。【涼菜】活醉蟹鉗的制作

　　要 點:

    1、想要做好醉蟹鉗，好讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時間，不僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的細菌，用酒泡較長的時間能夠起到殺菌的效果，且可以避免因吃得太多而導致腹瀉的情況;

　　2、沒有高湯可以直接全部用酒代替;

　　3、重口些的可以加蔥蒜調味，我個人不喜歡所以去掉了這步;

　　4、放置的時候注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會讓酒味跑掉;

　　5、甜黨可以放些許糖在里面，味道會非常濃郁;

　　6、腸胃好的還可以放些辣椒，再撒一把白芝麻，香極了。【涼菜】活醉蟹鉗的制作