創新湘菜鐵鏟墨魚排骨 口感爽脆軟爛

來源:廣州新東方烹飪學校

　　創新湘菜鐵鏟墨魚排骨這道菜墨魚口感爽脆，豬排骨軟爛，兩者結合口感形成對比，墨魚增加排骨的鮮美。創新湘菜鐵鏟墨魚排骨 口感爽脆軟爛

圖：鐵鏟墨魚排骨

創新湘菜鐵鏟墨魚排骨的做法：創新湘菜鐵鏟墨魚排骨 口感爽脆軟爛

　　原 料：

　　主 料：小墨魚8個，豬排骨5千克(提前預制多份),水發黑木耳適量。

　　調 料：

　　A 料：(姜片150克，蒜子100克，八角3個，桂皮6克，黃干椒30克)

　　B 料：(柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蠔油50克，生抽200克)

　　C 料：(味精20克，雞精30克，白胡椒粉、十三香各10克)

　　菜子油220克，紅椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。

　　創新湘菜鐵鏟墨魚排骨的工藝流程：

　　1、小墨魚制凈，焯水。排骨剁成3厘米長的塊。

　　2、鍋內入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒過排骨，加C料調味，倒入高壓鍋內，上氣后改小火壓8分鐘。

　　3、鍋內入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、姜末、紅椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨魚、黑木耳，略燒入味，試味后根據需要調味，出鍋。創新湘菜鐵鏟墨魚排骨 口感爽脆軟爛