口感軟爛鮮香的湘菜黃花菜燜豬肚怎么做

來源:廣州新東方烹飪學校

　　這道黃花菜燜豬肚是屬于湘菜，在制作中將豬肚經過特殊的處理，然后與黃花菜一起燜熟，做出來的口感軟爛鮮香。口感軟爛鮮香的湘菜黃花菜燜豬肚怎么做

圖：黃花菜燜豬肚

黃花菜燜豬肚的做法：

　　原 料：

　　主 料：干黃花菜500克，豬肚5千克。

　　調 料：白醋300克，生粉200克，姜片75克，大蔥段50克，小蔥段、紅椒絲各5克。

　　A 料：(姜片50克，八角2個，桂皮5克，干黃椒20克)

　　B 料：(鹽20克，味精30克，雞精25克，白胡椒粒15克)，菜子油200克

　　C 料：(熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，味精3克，白胡椒粉2克)口感軟爛鮮香的湘菜黃花菜燜豬肚怎么做

　　黃花菜燜豬肚的制作步驟：

　　1、豬肚加白醋、生粉反復搓洗干凈，加大蔥段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米寬的條。

　　2、鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒過原料燒開，加B料調味，倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘，過濾去掉小料。

　　3、干黃花菜焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內，加C料入蒸箱蒸8分鐘。

　　4、走菜時候取煲仔爐上火，取蒸好的黃花菜180克墊底，取豬肚200克倒在黃花菜上燒開，煲1—2分鐘，品嘗是否需要補味，撒小蔥段、紅椒絲點綴上桌即可。口感軟爛鮮香的湘菜黃花菜燜豬肚怎么做