特色家常小炒菜 大腸燒牛筋

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

    特色家常小炒菜大腸燒牛筋的做法：特色家常小炒菜 大腸燒牛筋

　　原 料：

　　煲熟的牛蹄筋200克，豬大腸150克，青紅美人椒段各少許。特色家常小炒菜 大腸燒牛筋

　　調(diào) 料：

　　A料(蔥段、姜片、料酒各15克)

　　B料(大蒜50克，蔥段、姜片各5克)

　　C料(蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克)

　　小 料(蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克)

　　煲牛蹄筋的湯500克，料酒5克，紅油、濕淀粉各10克，色拉油1千克(約耗60克)。

　　制 作：

　　1、豬大腸清理干凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后改刀成長15厘米的段。

　　2、鍋內(nèi)放入沸水，下入A料和大腸，大火燒開，撈出控水。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和大腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。

　　4、將煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的條，待用。

　　5、蹄筋、豬大腸分別放入四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

　　6、鍋留底油，燒至七成熱時，放入B料爆香，放入蹄筋、豬大腸，烹料酒，下C料煨1分鐘，下青紅美人椒段，濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋。

特色家常小炒菜 大腸燒牛筋