家常小菜 生煎爽脆藕餅

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　生煎爽脆藕餅這是一道非常有特色的家常小菜，嫩藕切絲，用其自身的淀粉黏度制作藕餅，口感脆爽。家常小菜 生煎爽脆藕餅

    生煎爽脆藕餅的做法：

　　原 料：

    主 料：嫩藕500克

輔 料：胡蘿卜粒、香菇粒、蔥花各20克、鹽5克、青豆5克、蘿卜20克、色拉油20克

步 驟：

　　1、嫩藕500克，切細(xì)絲。

　　2、鍋內(nèi)入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。

　　3、藕絲加胡蘿卜粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打均勻，分成若干份，團(tuán)成團(tuán)，按扁。

　　4、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿卜20克點(diǎn)綴即可。家常小菜 生煎爽脆藕餅

　　生煎爽脆藕餅的制作關(guān)鍵：

　　1、在制作藕餅的過程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感會(huì)變硬，利用藕本身的淀粉的黏性將所有原料粘合在一起就行，因此藕千萬不能沖水，沖水會(huì)將藕中的淀粉沖去。

　　2、焯水的時(shí)候，焯至二分熟即可，大概30秒。家常小菜 生煎爽脆藕餅