【特色川菜】比起土豆 拔絲山芋更誘人

來源:廣州新東方烹飪學校

　　拔絲山芋屬于川菜，此菜口味外脆里嫩，熱燙甜香，拔糖如金絲而細長。【特色川菜】比起土豆 拔絲山芋更誘人

圖：拔絲山芋

　　拔絲山芋的做法：

　　主 料：山芋500克

　　輔 料：白糖200克

　　調 料：熟芝麻15克、糖桂花鹵5克、熟豬油50克。

　　步 驟：

　　1、去皮切塊，拍上少許干粉，把雞蛋打入碗內，加入面粉，干生粉和少許清水少許油調成糊;

　　2、燒鍋下油，待油溫100攝氏度時，將山芋每片掛上糊下入鍋內，炸至金黃硬身，撈起瀝干余油待用;

　　3、將鍋洗凈，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的山芋炒勻，盛入抹好油的碟內，外帶涼水一碗即成。【特色川菜】比起土豆 拔絲山芋更誘人

　　提 示：

　　山芋去皮切塊，下熱油鍋中炸至起殼，色呈金黃時撈起瀝油，鍋內留少許油，熬糖至熔，加糖桂花鹵，倒入山芋翻鍋，撒上熟芝麻裝盤即成。【特色川菜】比起土豆 拔絲山芋更誘人