特色美味淮楊菜 清燉獅子頭

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

圖：清燉獅子頭

    特色美味淮楊菜清燉獅子頭的做法：

    原 料：特色美味淮楊菜 清燉獅子頭

　　主 料：

　　去皮五花肉1.6公斤(肥6瘦4)、肉皮500克、肉骨500克特色美味淮楊菜 清燉獅子頭

　　配 料：

　　蔥花15克、姜米20克、雞蛋液80克、生粉15克、大白菜菜葉4片、菜心15顆、鹽32克、味精20克、料酒60克、清水100克

　　清燉獅子頭制作流程：

　　1、將五花肉去皮之后，切成石榴粒大小，再加入蔥花、姜米、雞蛋、生粉、鹽、味精、水100克、料酒20克，攪拌均勻后打上勁。

　　2、將肉皮、肉骨入水鍋中沸水，撈出洗凈待用。

　　3、把上勁后的肉粒，下成每個125克的獅子頭，起水鍋，待水燒開后，改成小火，水花呈魚眼泡時，將獅子頭外均勻裹上濕生粉，下入水鍋中，約得獅子頭15個左右，保持水微滾，當(dāng)獅子頭浮上來時，撈出放入4千克清水大砂鍋中，再放入肉皮、肉骨，上面蓋上大白菜葉子，下料酒40克，小火燉3小時左右即可。

　　4、撈出一個獅子頭裝入容器中，淋上原湯，將菜心焯水至成熟，色澤翠綠，撈出，圍在獅子頭邊上即可上桌。特色美味淮楊菜 清燉獅子頭