【景德鎮特色小吃】餃子糍粑

來源:廣州新東方烹飪學校

　　餃子糍粑是景德鎮的特色小吃，用蒸至七成熟的大米磨制米粉、和面、捏皮，常見的餡料是“韭菜+豆腐干”和“蘿卜絲+蝦皮”兩種組合。蒸熟的餃子粑外皮晶瑩呈半透明狀，很像我們廣東的蝦餃，里面的餡料若隱若現。【景德鎮特色小吃】餃子糍粑

　　【景德鎮特色小吃】餃子糍粑的做法：

    原 料：花生油50克，臘肉丁100克、姜蒜末和干辣椒粉少許、醬豆干丁300克、筍丁(筍干泡發后切丁)200克、鹽10克、味精10克【景德鎮特色小吃】餃子糍粑

　　粑粉需用晚稻磨

　　制作餃子粑的粉被稱之為“粑粉”，磨制粑粉時要用細密的晚稻，因為早稻質地疏松，用它磨粉蒸出的餃子粑外皮容易開裂。

　　隔水蒸至七成熟

　　磨制粑粉的米需要先用清水浸泡1小時，再入蒸箱中隔水蒸至七成熟。蒸過了，米粒磨制時過于粘軟，不易成粉;蒸不到位，做出的餃子粑外皮容易開裂。【景德鎮特色小吃】餃子糍粑

　　粑粉串氣有粘性

　　磨好的粑粉要放入蒸鍋蒸至上汽，因為大米磨成的粉里帶有細小的顆粒，輕微地蒸一下，米粉吸收熱氣和水分軟化、產生粘性，防止最后蒸制時餃子粑的外皮裂開。當然，現在市場上可以買到成品粑粉，無需蒸制，直接和成面團即可，售價為3.5元/斤。

　　沸水和面 外皮不裂

　　和粑粉時一定要用沸水，這樣可以給粑皮增加筋度，不但蒸制時不易開裂，口感也更Q彈。

　　餃子粑制作：

　　1、鍋入花生油50克燒至五成熱，下臘肉丁100克、姜蒜末和干辣椒粉炒香，下醬豆干丁300克、筍丁(筍干泡發后切丁)200克、鹽10克、味精10克調勻待用。

　　2、粑粉加沸水攪勻，待水溫度適中，開始用力揉搓，直至面團不再粘手。取一小塊面，用手搓成球，再用兩手拇指不斷按捏成中間帶有凹陷、厚約2毫米的面皮，舀入一勺餡料，將面皮收口，捏成餃子狀，將邊緣處捏出花邊，碼入蒸籠，蒸10分鐘即可。

　　制作關鍵：揉捏面皮時手上可蘸少許生粉，防止面團粘手。【景德鎮特色小吃】餃子糍粑