特色鍋包驢腱子的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　特色鍋包驢腱子這道菜由號稱保定一絕的鍋包肘子演變而來，將豬肘換成了驢腱子肉，上桌時以豆皮替代小餅，豆香濃郁，且不至于太快吃飽。特色鍋包驢腱子的做法

圖：特色鍋包驢腱子

  　特色鍋包驢腱子的做法：

    原 料：

    主 料：驢腱子肉4000克，雞蛋1000克

    輔 料：雞粉50克、味精30克、干淀粉500克、香蔥段、黃瓜段、豆皮各適量、槐茂面醬50克

　　批量預制：

　　1、取鹵好的驢腱子肉4000克，剁成小塊放入盆中，加入雞蛋1000克、雞粉50克、味精30克攪拌均勻，放入干淀粉500克，用手沿一個方向攪打至驢肉略微發粘即可。

　　2、將拌勻的驢肉碼入圓盤中，攤成餅狀肉坯，取少許香炸粉加水調成糊，抹在肉坯一面，冷凍貯存。特色鍋包驢腱子的做法

　　走菜流程：

　　1、取預制好的驢肉坯一份入微波爐打1分鐘解凍，下入七成熱油，大火快速炸至定型，轉小火繼續炸5分鐘至色澤金黃，撈出瀝油。

　　2、改刀成條，用小方碟盛入香蔥段、黃瓜段、豆皮各適量、槐茂面醬50克一起上桌即可。

　　技術關鍵：

　　1、驢肉不要剁得太碎，使其保持顆粒分明的口感，更有嚼勁。

　　2、炸制驢腱子肉時油溫不宜過高，否則容易受熱不均。特色鍋包驢腱子的做法