【熟熏菜】茶香熏鴨

來源:廣州新東方烹飪學校

圖：茶香熏鴨

　 【熟熏菜】茶香熏鴨的做法：

    原 料：

　　嫩光鴨1只(約1500克)，花茶50克，樟樹葉10克，松柏枝40克，蔥段、姜片各15克。【熟熏菜】茶香熏鴨

　　調 料：

　　精鹽8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，醬油5克。

　　做 法：

　　1、嫩光鴨從背部剖開，掏出內臟治凈，用精鹽、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、蔥段、姜片抹勻鴨身，腌漬入味，然后送入籠中蒸熟，取出，趁熱在表面抹上醬油，晾干;花茶用溫水泡透。

　　2、鐵鍋洗凈，依次放入松柏枝、樟樹葉、花茶，上面放一個鐵絲箅子，再放入鴨子，加蓋用小火熏制，待鍋中冒出青煙時沿鍋邊淋入少許清水，至鴨身金黃油潤時取出，刷上麻油，改刀成長方形，再拼成鴨形裝盤。

　　3、碗中加精鹽、白糖、香醋、味精、蔥姜蒜末調成汁，澆在鴨身上，并隨荷葉軟餅上桌即成。【熟熏菜】茶香熏鴨