【煙熏家常菜】鯧魚

來源:廣州新東方烹飪學校

　　原 料：

　　鯧魚500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米鍋巴100克，蔥段、姜片、姜末各10克，花椒2克。【煙熏家常菜】鯧魚

　　調(diào) 料：

　　白糖20克，精鹽4克，料酒5克，醬油2克，麻油2克，香醋10克。

　　做法：

　　1、鯧魚宰殺洗凈，用蔥段、姜片、精鹽、料酒、花椒、醬油擦勻，腌漬約半小時;茶葉用溫水泡透待用。

　　2、鐵鍋洗凈，先將米鍋巴鋪在鍋底，再將茶葉和柏木屑放在米鍋巴上面，然后墊上一個鐵絲箅子，把鯧魚放在上面，蓋好鍋蓋，邊緣用濕抹布封嚴，上火加熱約3--4分鐘，至冒濃煙時轉(zhuǎn)用小火熏約5分鐘，取出，在魚肉兩面刷勻麻油，改刀成件，裝盤，隨香醋和姜末上桌，即成。【煙熏家常菜】鯧魚