【農家菜】煲牛肉

來源:廣州新東方烹飪學校

    此道【農家菜】煲牛肉的制作方法簡單，易于借簽與效仿，成菜后能夠很好地突出原料本味。用同樣的制作方法制作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型，同時為了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋條肉。【農家菜】煲牛肉

圖：【農家菜】煲牛肉

   【農家菜】煲牛肉的做法：

　　原 料：

　　新鮮牛肋條520克。

　　調 料：

　　A料(精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克)，蔥油15克，B料(蒜薹丁，紅杭椒丁各8克)，C料(海鮮醬油30克，老干媽香辣豆豉35克)【農家菜】煲牛肉

　　制 法：

　　1、先將新鮮的牛肋條治凈，入沸水中焯水撈出。

　　2、將2千克清水注入不銹鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個小時至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。

　　3、炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老干媽香辣豆豉味碟上桌即可。【農家菜】煲牛肉