【創(chuàng)新湘菜】老火煸黑山羊

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　砂鍋黑山羊已經(jīng)是一道很老的湘菜了，在湘菜館的秋冬季節(jié)羊肉應(yīng)該是必上菜品。羊肉品種有許多，做法也是多種多樣，在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。

    今天我們?yōu)槭裁凑f這道老火煸黑山羊是新菜，用最簡單的方法來制作這道菜品，化繁為簡，將黑山羊應(yīng)有的鮮味完全釋放出來。【創(chuàng)新湘菜】老火煸黑山羊

　　制作此菜把握三點(diǎn)，黑山羊食材，煸出羊油，輕調(diào)味。【創(chuàng)新湘菜】老火煸黑山羊

    老火煸黑山羊的做法：

　　原 料：

　　黑山羊肉15千克。

　　調(diào) 料：

　　菜子油400克，姜片150克，郫縣豆瓣醬200克，干黃椒、當(dāng)歸各100克，蒜子25克，蠔油30克，東古一品鮮15克，青、紅美人椒各10克。

　　制 作：

　　1、新鮮帶皮黑山羊肉，剁成塊(不新鮮，注水羊，公羊，太老都不能使用)。

　　2、鍋內(nèi)入菜子油，燒至四成熱，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫縣豆瓣醬、干黃椒炒香，加水沒過羊肉，下當(dāng)歸，大火燒開，小火煨1.5小時(shí)。

　　3、走菜時(shí)取羊肉400克、原湯100克加熱，加蒜子、蠔油、一品鮮調(diào)味，將湯汁收濃，撒青、紅美人椒，出鍋倒入砂鍋內(nèi)即可。【創(chuàng)新湘菜】老火煸黑山羊

　　要 點(diǎn)：羊肉不洗，不過水，這個(gè)非常關(guān)鍵，所以羊肉一定要干凈。【創(chuàng)新湘菜】老火煸黑山羊