自制黑山羊羊血蒸內(nèi)酯豆腐

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　羊血蒸豆腐制作：

    原 料：內(nèi)酯豆腐250克、羊血250克、粉絲50克、金針菇150克、鹽、雞粉各2克、自制蒜蓉料100克、小米椒醬100克、生抽20克、茶油10克、紅椒米、蔥花各3克自制黑山羊羊血蒸內(nèi)酯豆腐

　　1、內(nèi)酯豆腐250克洗凈，切成10×8×1厘米的片。

　　2、自制黑山羊的羊血250克洗凈，放入燒開(kāi)的沸水中，用菊花火加熱30分鐘，撈出羊血，放涼后切成同豆腐一樣大小的厚片。

　　3、取大盤(pán)，放入泡發(fā)好的粉絲50克，擺放處理干凈的金針菇150克，混勻地撒入鹽、雞粉各2克，然后將羊血和豆腐塊間隔地?cái)[放在金針菇上(共擺兩行)，一行淋入自制蒜蓉料100克，另一行淋入自制的小米椒醬100克，最后淋入生抽20克、茶油10克，入蒸箱大火蒸6分鐘，取出后撒入紅椒米、蔥花各3克即可。自制黑山羊羊血蒸內(nèi)酯豆腐

　　自制羊血：

    原 料：新鮮血液1千克、鹽40克、清水3千克

　　取黑山羊的新鮮血液1千克先加入鹽40克混合均勻，再倒入清水3千克攪拌均勻，靜置一段時(shí)間即可結(jié)塊。自制黑山羊羊血蒸內(nèi)酯豆腐

　　自制蒜蓉料：

    原 料：蒜蓉500克、生抽50克、美極鮮味汁5克、色拉油

　　生蒜蓉500克放入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤淺黃，取出控油，加入生抽50克、美極鮮味汁5克調(diào)拌均勻即可。

　　自制小米椒醬：

    原 料：色拉油50克、泡野山椒500克、蒸魚(yú)豉油20克、味粉10克

　　鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至四五成熱時(shí)，下入剁碎的泡野山椒500克，中火煸炒出辣味，淋入蒸魚(yú)豉油20克、味粉10克炒勻即可。自制黑山羊羊血蒸內(nèi)酯豆腐