菜根香涼菜口水雞 這種創新做法簡直了

來源:廣州新東方烹飪學校

　　菜根香涼菜口水雞,這種創新做法簡直了,改變紅油口水雞的做法，做成芹香味的。以前做口水雞時的辣油很香，可是，這種香不夠清爽，此菜用姜、蒜、胡蘿卜、圓蔥等加西芹榨汁，既可以祛油膩味又可以提蔬菜香味，這樣味道香濃不悶，口感不錯。菜根香涼菜口水雞 這種創新做法簡直了

　　調 料：

　　香蔥葉、生菜葉各6克，花椒油5克，A料(蔥、姜片各15克，花椒3克，食鹽5克)，B料(菜根香味汁50克，芝麻油10克，紅油25克)。

菜根香味汁：

西芹100克，胡蘿卜50克，圓蔥60克，香菜30克，加純凈水250克，用榨汁機榨汁，過濾雜質，加水發香菇15克上火燒開煮5分鐘，加味達美醬油30克、辣鮮露50克調味即可。菜根香涼菜口水雞 這種創新做法簡直了

　　菜根香涼菜口水雞制作：

　　1、鍋上火入清水燒開，加入A料調底味，把宰殺洗凈的三黃雞投入沸水中，待開鍋后小火微煮8分鐘，再關火浸制8-10分鐘，撈起迅速放入冰水中冰鎮。

　　2、將冰鎮的雞去大骨、斬條，放入盤中，澆上B料調拌均勻，最后淋花椒油，用香蔥葉、生菜葉點綴即可。菜根香涼菜口水雞 這種創新做法簡直了