鳳凰古城特色家常菜血粑鴨的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　原料：

　　仔鴨1只(約1000克)，糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。鳳凰古城特色家常菜血粑鴨的做法

　　調料：

　　色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。

　　做法：鳳凰古城特色家常菜血粑鴨的做法

　　1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內；

　　2、將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內;鴨子去毛，除去內臟后洗凈(內臟洗凈后留用)，斬斷鴨子的頭、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊；

　　3、鮮紅椒切斜刀片，待用；

　　4、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼后切片，下入七成熱油鍋內小火浸炸至酥撈出，再下鴨頭、腳，炸至鴨腳起泡撈出；

　　5、鍋加底油燒至五成熱，下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水份，再加姜片煸炒5秒，放味精、甜醬，炒至色澤紅潤時加入清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時，下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下，隨即加蔥稍炒幾下，出鍋裝盤即成。鳳凰古城特色家常菜血粑鴨的做法