【特色創新菜】麻油豬手鴨

來源:廣州新東方烹飪學校

　　原料：

　　豬手一個，鴨子半只，蔥花少許。

　　調料：

　　A料(蔥段、姜片各10克，紹興老酒15克)【特色創新菜】麻油豬手鴨

　　普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油。【特色創新菜】麻油豬手鴨

　　步驟：

　　1、豬手洗凈，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗凈；

　　2、鴨子洗凈，不改刀大火焯水；

　　3、色拉油燒至六七成熱，放入吸干水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油；

　　4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油；

　　5、鍋內放入普通紅鹵水，燒開后下入豬手和鴨子，小火鹵制50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊；

　　6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻后放入砂鍋內，倒入鹵水250克燒開，最后撒蔥花點綴即可走菜。【特色創新菜】麻油豬手鴨