【創新菜】撈汁黃花菜 口感佳外形美觀

來源:廣州新東方烹飪學校

黃花菜入涼菜時易出水，如直接加料拌制會導致原料外形不挺、質地不嫩、顏色變烏，以撈汁方式出品，能獲得最佳口感和賣相。

主 料：新鮮黃花菜200克

輔 料：蔬菜撈汁80克

撈汁黃花菜工作流程：

1、新鮮黃花菜入沸水氽熟，迅速撈出入冰水冰鎮。

2、走菜時取出黃花菜瀝干水分，整齊擺入盤中，配蔬菜撈汁上桌，澆淋后自行拌食。

蔬菜撈汁的做法：

清水500克加西芹、胡蘿卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，開中火熬沸，過濾打渣后放入美極鮮60克、蒸魚豉油80克、冰糖60克、芥末50克調味，再入冰箱冰鎮后即可使用。