廣東順德地方名菜紅燜醉鵝 味濃肉美唇齒留香

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

醉鵝味濃肉美，是廣東順德當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍且豢钏幧挪似罚饕牧鲜蛆Z肉。

廣東順德地方名菜紅燜醉鵝的做法一：

主 料：鵝肉適量

輔 料：果皮2塊、冰糖1/4片、冬菇適量、姜蒜適量、生抽2匙、老抽2匙、xo醬2勺、米酒1勺、蠔油適量、鹽適量、雞粉適量、大蒜適量

紅燜醉鵝做法：

1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對(duì)半切開(kāi);炸好的姜蒜備用。

2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒。

3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用。

4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉。

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲。

6、慢火煲15分鐘。

7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

廣東順德地方名菜紅燜醉鵝的做法二：

主 料：鵝1只

輔 料：醉鵝醬一包、紅米酒一支、蒜頭、姜適量、蒜葉適量、蔥適量

工藝流程：

1、鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。

2、15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒。用盤子裝起來(lái)

3、另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下，把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。

4、把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住，等2-3分鐘，見(jiàn)到有少許煙上來(lái)就可以點(diǎn)火【一定要見(jiàn)煙后點(diǎn)火！！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬(wàn)不可以打開(kāi)鍋蓋查看！！如果中途鍋蓋打開(kāi)酒精味全散，就會(huì)點(diǎn)火失敗了！】

5、等火自動(dòng)熄滅就可以打開(kāi)鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味，最后放進(jìn)大蒜即可