川湘菜課程之一：傳統名菜魚香肉絲

來源:廣州新東方烹飪學校

　  魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。川湘菜課程之一：傳統名菜魚香肉絲

　　魚香肉絲的做法一：川湘菜課程之一：傳統名菜魚香肉絲

　　主 料：豬里脊肉

　　配 料：姜、酸筍、紅泡椒、香芹、蔥

　　調 料：基本味、蠔油、白糖、陳醋、豆瓣、生粉、香油

　　技 法：炒

　　工藝流程：

　　1、將豬里脊肉改刀成絲，調味上漿過油(用四到五成油溫)成微黃撈出

　　2、將姜、酸筍、紅泡椒、香芹煸炒調味再放入肉絲同炒，調味然后勾芡，淋上香油，明油去鍋裝盤即可。

　　魚香肉食的做法二：

　　主 料：豬里脊肉100克、胡蘿卜100克、青椒100克

　　輔 料：蔥末適量、姜絲適量、蒜末適量、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、醋1湯匙、白糖1/2湯匙、胡椒粉適量、植物油2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、蠔油1湯匙

　　工藝流程：

　　1、把里脊肉切成細絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。

　　2、胡蘿卜、青椒切絲。準備蔥姜蒜絲。

　　3、在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。取出，加入肉絲拌勻。

　　4、加入胡蘿卜絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜面醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。

　　5、放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開(我上面蓋的是盤子)

　　6、取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。川湘菜課程之一：傳統名菜魚香肉絲

    小貼士：切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。