精美家常菜虎皮扣肉 肉質酥軟爛口味醇厚

來源:廣州新東方烹飪學校

　　虎皮扣肉的特點：色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩。精美家常菜虎皮扣肉 肉質酥軟爛口味醇厚

圖：虎皮扣肉

　　虎皮扣肉的做法一：

　　主 料：帶皮五花肉

　　配 料：梅干菜、香蔥、干椒節、豆豉、

　　調 料：基本味、蠔油、料酒、白糖(糖色)、香油

　　工藝流程：

　　1、將五花肉燙毛洗凈放姜、蔥、料酒煮熟撈出，擦干表面水分，抹上糖色用七至八成油溫炸成金黃色撈出冷卻后改刀成片，調味待用;

　　2、將梅干菜洗凈煸炒調味去鍋，蓋在五花肉上，蒸40分鐘取出，淋上香油，撒蔥花即可。

圖：虎皮扣肉

　　虎皮扣肉的做法二：精美家常菜虎皮扣肉 肉質酥軟爛口味醇厚

　　主 料：豬肋條肉(五花肉)800克

　　輔 料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、淀粉(豌豆)2克、植物油40克、香油3克

　　虎皮扣肉的步驟：

　　1、將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片;淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用;將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用；

　　2、將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下；

　　3、將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內;將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。精美家常菜虎皮扣肉 肉質酥軟爛口味醇厚

圖：虎皮扣肉