鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　廣州新東方口水雞的做法：

　　主料：三黃雞鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

　　輔料：姜、蒜、小紅米椒、花生米、蔥

　　調(diào)料：基本味、料酒、蠔油、味極鮮、花椒油、紅油

　　技法：拌

　　工藝流程：

　　1、將三黃雞加工清洗，放姜、蒜、料酒煮熟冷卻后改刀成塊，擺入盤(pán)中拼成整雞形狀待用;

　　2、取碗中將姜、蒜、小紅米椒、花生米調(diào)味，攪拌均勻再將調(diào)好的汁淋上，撒上蔥花即可。鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

圖：鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

 　 四川涼菜口水雞的做法二：

    主 料：雞肉500克

    輔 料：鹽適量、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油

    步 驟：

    1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2、加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫。

　　3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4、雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

　　5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

圖：鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

　　在線教做四川涼菜口水雞：

　　用 料

　　主 料：雞腿600克

　　輔 料：芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙

　　口水雞的制作過(guò)程：

　　1、雞腿洗凈；

　　2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎；

　　3、準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油；

　　4、雞腿冷水下鍋下入姜片，煮至未開(kāi)時(shí)候加入料酒，撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟；

　　5、撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼；

　　6、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋、加入芝麻辣椒油；

　　7、先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻

圖：鮮香嫩滑的正宗川味涼菜口水雞 麻麻麻麻麻