【川味撈汁菜】嚼勁十足的撈汁毛肚怎么做

來源:廣州新東方烹飪學校

   毛肚的嚼勁十足，川味撈汁菜的這種做法，使得毛肚十分入味，鮮香味辣。撈汁毛肚，也稱撈汁牛百葉，是一道下酒的好菜。【川味撈汁菜】嚼勁十足撈汁毛肚怎么做

圖：撈汁毛肚

    撈汁毛肚的做法：

　　材 料：【川味撈汁菜】嚼勁十足撈汁毛肚怎么做

　　主 料：鮮毛肚200克。

　　輔 料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。

　　調 料：高湯100克，自制花椒面5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。【川味撈汁菜】嚼勁十足撈汁毛肚怎么做

    制作工藝流程：

　　1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟；

　　2、把小米椒剁碎，加入調料制成川味汁；

　　3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚；

　　4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。【川味撈汁菜】嚼勁十足撈汁毛肚怎么做