麻辣爽口的水煮牛肉 濃濃的川菜風(fēng)味

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　  水煮牛肉在經(jīng)過特殊的處理后，牛肉會更加鮮香，口感更加軟嫩。品嘗著滑嫩麻辣、鮮香爽口的水煮牛肉，感覺倍兒爽。水煮牛肉香味濃郁、麻辣回香、風(fēng)味獨特，是川菜的代表菜之一。麻辣爽口的水煮牛肉 濃濃的川菜風(fēng)味

圖：麻辣爽口的水煮牛肉  濃濃的川菜風(fēng)味

    水煮牛肉的做法一：

　　原 料：牛里脊麻辣爽口的水煮牛肉 濃濃的川菜風(fēng)味

　　輔 料：姜、蒜、小紅米椒、黃豆芽、蔥花、花椒籽

　　調(diào) 料：基本味、豆瓣、辣妹子、蠔油、生粉

　　技 法：煮

　　味 型：麻辣味

　　工藝流程：

　　1、將牛里脊改刀成形，沖水，擠干水份、調(diào)味腌制十分鐘;

　　2、 將姜蒜、小紅米椒、黃豆芽、花椒籽、豆瓣、辣妹子煸香放入高湯燒開，調(diào)味再撈出里面輔料，盛入碗中墊底待用，再將原湯燒開倒入牛肉同煮，去鍋上面放干椒節(jié)、芝麻，淋花椒油，然后澆高溫油澆在上面，撒蔥花即可。麻辣爽口的水煮牛肉 濃濃的川菜風(fēng)味

圖：麻辣爽口的水煮牛肉  濃濃的川菜風(fēng)味

水煮牛肉的做法二：

　　食 材

　　主 料：牛里脊肉400克

　　輔 料：油適量、鹽適量、花椒適量、干紅辣椒適量、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、紅油豆瓣醬2勺、胡椒粉適量、料酒1勺、淀粉適量、雞蛋1個、青菜適量、蘋果1個、檸檬1個

圖：麻辣爽口的水煮牛肉  濃濃的川菜風(fēng)味

　　工藝流程麻辣爽口的水煮牛肉 濃濃的川菜風(fēng)味

　　1、牛里脊肉片去筋膜；

　　2、將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片；

　　3、檸檬切薄片，蘋果切薄片、把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內(nèi)拌勻，倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉腌漬10分鐘；

　　4、取出檸檬片、蘋果片，往腌漬好的牛肉片里打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2；

　　5、往打好水的牛肉片里打入雞蛋清、加干淀粉用手攪勻，鍋內(nèi)倒入食油，油熱后放入1/2的蔥姜蒜炒香；

　　6、倒入洗好的青菜煸炒，把炒好的青菜碼在大碗里備用；

　　7、另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很咸不需要另放鹽；

　　8、鍋內(nèi)加清湯或清水，水7成熱時(有氣泡但未開的時候)，把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內(nèi)，大火煮開后約3分鐘即可；

　　9、把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉，另起鍋，把油燒熱，把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可。麻辣爽口的水煮牛肉 濃濃的川菜風(fēng)味

圖：麻辣爽口的水煮牛肉  濃濃的川菜風(fēng)味