麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 開胃下飯

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　麻婆豆腐的做法一：

　　主 料：白豆腐

　　輔 料：基本味、豆瓣醬、辣妹子、花椒油、生粉、紅油麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 開胃下飯

　　調(diào) 料：姜、蒜末、小紅米椒、蔥花

　　技 法：燒

　　味 型：麻辣味

　　工藝流程：

　　1、將白豆腐改刀成小田方塊狀

　　2、放老抽飛水撈出過涼水;

　　3、將姜、蒜、牛肉末、小紅米椒、豆瓣、辣妹子煸香，放高湯燒開，放入豆腐改刀中火收汁

　　4、調(diào)味勾芡，淋上花椒油、紅油，去鍋裝盤，上面撒蔥花即可。麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 開胃下飯

圖：麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的做法二：

　　主 料：毛豆腐1塊

　　輔 料：姜末適量、蔥一根、圓蔥適量

　　調(diào) 料：鹽適量、豆瓣醬適量、料酒適量、調(diào)和油適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、高湯適量麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 開胃下飯

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備原材料，洋蔥、姜剁末;

　　2、豆腐切小塊，肉末用料酒腌制一會;

　　3、豆腐焯水過涼水備用,花椒小火焙香，撈出;

　　4、用料酒腌制過的肉餡加洋蔥碎、姜末入油翻炒變色,加入豆瓣醬、辣椒粉翻炒均勻，調(diào)入高湯、適量紅燒醬油大火煮開;

　　5、倒入豆腐，用木勺慢慢推動，使醬料裹勻，待煮開后調(diào)小火慢燉一會;

　　6、如果豆瓣醬不太咸，要加糖、鹽調(diào)味，待鍋內(nèi)汁液收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，勾薄芡，撒上花椒粉即可出鍋。麻辣味：家常小菜麻婆豆腐 開胃下飯

圖：麻婆豆腐