【川菜】下飯菜川味回鍋肉 好吃不膩

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　  川味回鍋肉的做法一：

　　主 料：帶皮五花肉【川菜】下飯菜川味回鍋肉 好吃不膩

　　料 頭：蒜、洋蔥、青紅椒、青蒜、豆豉

　　調(diào) 料：基本味、豆瓣、蠔油、生粉、香油

　　技 法：煮、炒

　　味 型：咸鮮味

　　工藝流程：

　　1、將五花肉燙毛清洗、煮熟冷卻后改刀成形，調(diào)味煸香撈出待用；

　　2、將蒜、洋蔥、青紅椒、豆豉煸炒調(diào)味再放入五花肉同炒，調(diào)味翻炒，然后勾芡淋香油起鍋裝盤即可。【川菜】下飯菜川味回鍋肉 好吃不膩

圖：川味回鍋肉

　　川味回鍋肉的做法二：

　　主 料：五花肉

　　輔 料：青椒、大料、花椒、味精，砂糖、精鹽、料酒、豆豉、郫縣豆瓣、生姜

　　工藝流程：

　　1、清煮白肉：清水入鍋，將整塊五花肉入鍋，同時(shí)放入花椒、大料、生姜清煮；

　　2、待8成熟時(shí)將肉撈出鍋控水放涼切片待用；

　　3、爆炒：少許食油入鍋，油溫升高后，將切好的肉片入鍋翻炒，在肉片卷起時(shí)，放入豆豉、郫縣豆瓣，同時(shí)將早已切好的青椒一同入鍋翻炒，隨后放入少許精鹽、砂糖，待出鍋前放少許味精；

　　4、調(diào)味翻炒，然后勾芡淋香油起鍋裝盤即可。【川菜】下飯菜川味回鍋肉 好吃不膩

圖：川味回鍋肉