“人氣王”酸菜魚的多種做法 學會一種你就賺到了

來源:廣州新東方烹飪學校

　　“人氣王”酸菜魚是一道下飯菜，其調味和烹調技法都十分獨特，酸菜魚口味酸辣可口、可以增加人的食欲。“人氣王”酸菜魚的多種做法 學會一種你就賺到了

圖：“人氣王”酸菜魚

　　酸菜魚的做法一：

　　主 料：草魚

　　輔 料：姜、小紅米椒、四川泡菜、野山椒、花椒籽、蔥

　　調 料：基本味、料酒、三花淡奶、白糖、白醋、蛋清、生粉“人氣王”酸菜魚的多種做法 學會一種你就賺到了

　　技 法：煮

　　味 型：咸鮮味

　　酸菜魚的工藝流程：

　　1、將草魚加工清洗，去骨；

　　2、將魚肉片成薄片，調味腌制10分鐘;

　　3、將四川泡菜飛水煸香撈出待用;

　　4、將姜、魚骨煸炒，放高湯燒開，將湯煮成乳白色后放入小紅椒、泡菜、野山椒、調味同煮，再撈出里面的輔料盛入碗中墊底，再將原湯燒開，將魚片倒入鍋中同煮熟，出鍋盛入碗中；

    5、上面放干椒節、花椒籽、蔥、燒高溫澆上面，即可。“人氣王”酸菜魚的多種做法 學會一種你就賺到了

圖：酸菜魚

　　“人氣王”酸菜魚的做法二：

　　食材明細：

　　草魚適量、四川酸菜適量、蔥適量、姜適量、蛋清適量、淀粉適量、白胡椒粉適量、花椒適量、泡椒適量、干紅辣椒適量、高湯適量、鹽適量、料酒適量“人氣王”酸菜魚的多種做法 學會一種你就賺到了

　　酸菜魚的做法步驟：

　　1、草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子里的黑膜，洗凈后擦干水分；

　　2、剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來；

　　3、將魚腩切下來；

　　4、剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分；

　　5、將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片；

　　6、多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘；

　　7、酸菜在開水中氽燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細絲；

　　8、蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準備好；

　　9、炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒；

　　10、放入酸菜和泡椒翻炒。淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開后轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味；

　　11、將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色后約7成熟時撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里；

    12、重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。“人氣王”酸菜魚的多種做法 學會一種你就賺到了

圖：酸菜魚

　　酸菜魚的做法三：

　　主 料：酸菜250克、魚肉495克

　　輔 料：姜片10克、干辣椒5克、調料鹽半茶匙、油3湯勺、淀粉1湯勺、料酒2湯勺、味精半茶匙

　　酸菜魚的制作工藝流程：

　　1、食材：酸菜、魚肉(已清洗)、姜片、干辣椒(已剪開)；

　　2、將酸菜拆開包裝放在案板上切碎，待用；

　　3、將已清洗好的魚肉放在案板上切成片。將切好的魚肉放入盤中，加1勺湯淀粉。加0.5勺鹽。加2湯勺料酒。調味抓勻，待用；

　　4、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入姜片和已剪開的干辣椒熗鍋。隨后，下入切好的酸菜翻炒一下。接著，加適量的清水煮開煮上3分鐘；

　　5、然后，合入收拾好的魚肉翻動一下煮開煮上2分鐘。最后，加0.5勺味精。調味翻勻，即可。

圖：酸菜魚