【廣東客家菜】美味鹽焗雞 肉滑皮爽骨肉香濃

來源:廣州新東方烹飪學校

    鹽焗雞原材料是雞和鹽等，口味咸。鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系，也是廣東本地客家招牌菜式之，更是廣東一道漢族傳統經典佳肴，屬于粵菜系-客家菜。【廣東客家菜】美味鹽焗雞 肉滑皮爽骨肉香濃

圖：鹽焗雞

原 料：

主 料：三黃雞1只

輔 料：沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工 具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

　 【廣東客家菜】美味鹽焗雞的工藝流程：

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用；

　　2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分；

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里；

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實；

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身；

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右；

　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽；

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌；【廣東客家菜】美味鹽焗雞 肉滑皮爽骨肉香濃

圖：鹽焗雞

　　美味鹽焗雞的制作關鍵：

　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的；

　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用；

　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃；

　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃；

　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟；

　　7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等；

　　8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。【廣東客家菜】美味鹽焗雞 肉滑皮爽骨肉香濃

圖：鹽焗雞

   【廣東客家菜】美味鹽焗雞的特點：

    制法獨特，味香濃郁，肉滑皮爽，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。　【廣東客家菜】美味鹽焗雞 肉滑皮爽骨肉香濃