肉質細嫩鮮美的水煮泥鰍 鮮甜中帶著微辣

來源:廣州新東方烹飪學校

圖：水煮泥鰍

水煮泥鰍的做法：

主 料：泥鰍750克、芹菜、青筍

輔 料：油適量、鹽適量、香菜50克、青紅椒適量、味精適量、在煳辣椒面、花椒適量、老姜1個、色拉油、嫩姜50克、豆瓣醬適量、八角2個、大蒜5個肉質細嫩鮮美的水煮泥鰍 鮮甜中帶著微辣

水煮泥鰍制作步驟：

1、把泥鰍宰殺治凈后，斬去頭并從腹部剖開，納碗后加入鹽、料酒、濕淀粉和煳辣椒面抓勻；

2、鍋里放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開后，加入鹽、味精和胡椒粉調好味，隨后下芹菜節和腌好味的泥鰍煮至熟；

3、另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽里墊底；

4、往燒泥鰍的鍋里淋入少許濕淀粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒面和花椒面；

5、最后把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上邊，激香即成。肉質細嫩鮮美的水煮泥鰍 鮮甜中帶著微辣

泥鰍的功效：泥鰍性平、滋補身心，多吃泥鰍具有補中益氣、養腎生精、除濕退黃的功效。肉質細嫩鮮美的水煮泥鰍 鮮甜中帶著微辣