香煎藕餅的創新做法 加點海鮮味道更美更鮮哦

來源:廣州新東方烹飪學校

圖：香煎藕餅

　　香煎藕餅的家常做法：

　　主 料：蓮 藕：800克

　　輔 料：油適量、鹽適量、五花肉300克、生姜50克、小蔥30克、蝦皮200克、高湯100毫升、糖10克、白胡椒粉10克、生粉適量、蠔油適量、純香麻油適量、生粉適量香煎藕餅的創新做法 加點海鮮味道更美更鮮哦

　　制作方法：

　　1、蓮藕洗凈刨皮，留出兩小節身形筆直勻稱的，其余部分蓮藕用擦板擦成藕茸備用;

　　2、五花肉洗凈去掉肉皮，斬剁成肉末備用;

　　3、將蝦皮清水淘洗兩次后瀝水備用，小蔥洗凈切末、生姜切末，肉末中添加鹽、糖、白胡椒粉、生粉、蠔油、純香麻油，姜末拌勻，腌制10分鐘備用;將藕茸擠水后與肉末混合，添加入蝦皮、蔥末混合均勻備用;

　　4、將預留的兩小節藕切成1CM左右的厚片，用滾水氽煮1、2分鐘后撈出，控干水分后撒上生粉輕拍，使藕片均勻沾裹生粉備用;

　　5、將混合料肉餡揉成肉圓放置在藕片上，掌心按壓成扁平餅狀，依次將所有藕餅做好，再輕拍一層薄薄的生粉備用;

　　6、煎鍋加熱注油，油溫起來后將藕餅肉面朝下排入鍋中，稍煎一會定型之后往鍋里撒上少許高湯，加蓋燜煎2-3分鐘至金黃焦香后翻面，再煎1-2分鐘即可起鍋。直接食用或蘸食香辣醬、番茄醬配食均可。香煎藕餅的創新做法 加點海鮮味道更美更鮮哦

圖：香煎藕餅

　　【創新菜】香煎海鮮藕餅的做法香煎藕餅的創新做法 加點海鮮味道更美更鮮哦

　　原 料：蝦膠200克、鹵制過的蓮藕400克、糯米300克

　　調 料：鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、蔥花、紅椒粒各5克、色拉油100克

　　香煎海鮮藕餅的制作步驟：

　　1、將鹵制過的蓮藕改刀成夾刀片；

　　2、將糯米洗凈，用溫水漲發至粒粒飽滿，控凈水分；

　　3、將蝦仁打制成蝦膠，加入鹽、味精、胡椒粉調勻味道。釀入藕片中，裹上一層糯米，入蒸箱蒸制20分鐘；

　　4、凈鍋上火，下入色拉油，下蒸制好的藕餅煎至兩面金黃，裝盤，撒上香蔥、紅椒粒即可。香煎藕餅的創新做法 加點海鮮味道更美更鮮哦

圖：香煎海鮮藕餅