【川菜】麻辣水煮魚

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

    主 料：草魚1條、白菜半棵

　　輔 料：鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、蛋清一個、干辣椒十個、小米辣椒十個左右、八角適量、桂皮適量、花椒粒適量、蔥姜蒜適量、香菜適量、郫縣豆瓣醬1大勺

　　水煮魚的制作工藝流程：

　　1、草魚處理干凈，去掉頭部，片下兩扇肉片;順著魚的紋路，斜刀切或大片，中間魚骨剁成段也放一起;

　　2、準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分;

　　3、切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時以上;

　　4、鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，(香菜不用過水)留幾根表面裝飾用;

　　5、鍋中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油;

　　6、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。然后加入一大碗清水改用大火煮沸;

　　7、水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了;

　　8、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

　　9、最后把熱湯淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。