兩招學會制作酸辣海參 軟糯脆嫩酸辣香鮮

來源:廣州新東方烹飪學校

  　酸辣海參，湯清色彩紛呈，海參軟糯脆嫩，酸辣味醇酸辣香鮮。夏令食用尤佳。兩招學會制作酸辣海參 軟糯脆嫩酸辣香鮮

圖：酸辣海參

　　酸辣海參的做法一：

　　原 料：高壓活海參1只(約100克)、四川細苕粉30克、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克

　　調 料：姜片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量兩招學會制作酸辣海參 軟糯脆嫩酸辣香鮮

　　制法方法：

　　1、取四川細苕粉用冷水泡透后，再下到開水鍋里氽熟，撈出來放盤里墊底。高壓活海參則清洗干凈待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。

　　2、鍋里摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、姜片和蔥段，待放入海參煨入味時，撈于盤中的苕粉上，澆酸辣汁并撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。

    做法小貼士：

　　用中火炒制，芡汁不能不濃。

圖：酸辣海參

　　酸辣海參的做法二：

　　主 料：水發海參500克，豬肉75克，水香菇、蘭片、酸泡菜各30克。

　　輔 料：大蒜、紅干椒各15克，紹酒30克，醬油、醋各15克，精鹽2克，味精1克，豬油100克，清湯300克，香油、濕淀粉各15克。

　　做法步驟：兩招學會制作酸辣海參 軟糯脆嫩酸辣香鮮

    1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇，蘭片均切成小丁，海參治凈切成長條片。

　　2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出，炒鍋加豬油50克燒熱，下入海參，清湯200克，紹酒20克，精鹽1克，煮透倒入漏勺瀝凈水。

　　3、炒鍋內另加油燒熱，下入肉丁、紅干椒丁炒熟，下入余下配料丁炒熟。

　　4、下入海參及余下調料炒開，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。兩招學會制作酸辣海參 軟糯脆嫩酸辣香鮮

圖：酸辣海參