外酥里嫩的手撕牛肉，學(xué)會這招你在家也可以做

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　  手撕牛肉口味真的很棒，牛肉經(jīng)過燉制后，裹上調(diào)好的糊炸制而成，口感外酥里嫩。外酥里嫩的手撕牛肉，學(xué)會這招你在家也可以做

圖：手撕牛肉

    手撕牛肉的做法一：

　　主 料：牛肉5千克

　　輔 料：淀粉3千克、糯米粉1750克、生粉、面粉各750克、泡打粉20克、混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鮮3克、黃豆醬油2.5千克、味素、雞粉各200克，王守義十三香1小盒、色拉油1千克外酥里嫩的手撕牛肉，學(xué)會這招你在家也可以做

　　手撕牛肉的工藝流程：

　　1、取淀粉3千克、加糯米粉1750克、生粉、面粉各750克，泡打粉20克拌勻；

　　2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鮮3克拌勻調(diào)成糊；

　　3、牛肉5千克放入不銹鋼大桶內(nèi)，加水沒過牛肉，加黃豆醬油2.5千克，味素、雞粉各200克，王守義十三香1小盒調(diào)味，大火燒開，小火燉2.5小時；

　　4、取燉好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一層薄薄的生粉；

　　5、鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至五成熱，將牛肉裹勻糊，入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油，一切為三，用炸好的土豆松墊底即可。

圖：手撕牛肉

    手撕牛肉的做法二：

　　主 料：牛肉1000g

　　輔 料：沙姜5顆、八角2顆、草果1顆(需切開)、香葉10片、花椒5g、十三香5g、生抽3勺、老抽1勺、鹽焗雞粉半包、糖1勺、孜然粉適量、辣椒粉適量、蠔油1勺

　　手撕牛肉的工藝流程：

　　1、備好材料(牛肉選擇紋路清晰的)；

　　2、牛肉切大塊，冷水放入姜和牛肉，煮開，煮5分鐘即可撈出；

　　3、煮好，回縮的牛肉，切成小條，再過一次清水，擰干水分；

　　4、放入鹽焗雞粉，攪拌均勻；

　　5、牛肉放入鍋中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有調(diào)料；

　　6、加入水，煮40分鐘；

　　7、煮好的牛肉，撈出，瀝干水分；

　　8、鍋內(nèi)放油，5分熱后，倒入牛肉；

　　9、炸至自己喜歡的酥軟成度；

　　10、撈出炸好的牛肉；

　　11、趁熱撒入孜然粉和辣椒粉、白芝麻了即可。外酥里嫩的手撕牛肉，學(xué)會這招你在家也可以做

圖：手撕牛肉