特色菜泰汁鳳爪的這幾種做法 皮韌肉香酸辣爽口

來源:廣州新東方烹飪學校

　　　泰汁鳳爪是民間獨特的美食，屬小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泰汁鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。特色菜泰汁鳳爪的這幾種做法 皮韌肉香酸辣爽口

圖：泰汁鳳爪

　　泰汁鳳爪的做法一：

　　材 料：

　　主 料：鳳爪400克

　  輔 料：白醋2支、白砂糖250克、鹽150克、味精300克、雞粉50克、麻油100克、魚露150克、檸檬1只特色菜泰汁鳳爪的這幾種做法 皮韌肉香酸辣爽口

　　工藝流程：

　　1、先將鳳爪洗凈、用白醋、水燒開、鳳爪入鍋煮15分鐘，取出，過冷水，去腳趾，一開為二備用;

　　2、調制泰汁，將調制好的泰汁與鳳爪一起拌勻，浸泡3小時入圍，取出上碟即可。

圖：泰汁鳳爪

　　泰汁鳳爪的做法二：

　　材 料：鳳爪

　　輔 料：香茅草、姜、蔥、蒜少許、辣椒、冬陰功湯醬2大湯匙、洋蔥半個、檸檬1個。特色菜泰汁鳳爪的這幾種做法 皮韌肉香酸辣爽口

　　制作步驟：

　　1、香茅草切碎，洋蔥切絲，將鳳爪去趾甲、破半，再用廚房紙吸干水，放在鍋里炸，炸時盡量蓋蓋，否則很容易被飛濺的油星燙傷(里面有點象世界大戰，爆得兇啊)。炸時時不時翻動下，這樣才炸得均勻些。

　　2、炸過后濾油;

　　3、起鍋放油，放姜片、蔥片、蒜片和香茅碎、冬陰功醬、辣椒，開慢火爆出味;放入鳳爪，翻勻，再加大半碗至1碗水，加少許糖、料酒和生檸檬片，兜幾下，燜10分鐘左右;

　　4、再大火收汁，汁被收到粘稠時關火，滴幾滴香麻油，攪拌幾下，裝盤。

圖：泰汁鳳爪

　　泰汁無骨鳳爪的做法三：

　  主 料：鳳爪2000克、泰國雞醬2000克、泰國魚露150克、白醋1800克、鹽150克、雞粉50克、味精100克、砂糖250克、鮮檸檬一個、麻油100克，青、紅椒絲各100克(愛吃辣可以加小紅椒)、洋蔥絲150克。

　　制作步驟：

　　1、打泰汁：拿出稱按比例稱好分量，混合慢慢攪拌完全均勻，讓所有材料混合。

　　2、將鳳爪一開二，涼干水分。

　　3、將鳳爪放入泰汁內浸30分鐘，取出即可。特色菜泰汁鳳爪的這幾種做法 皮韌肉香酸辣爽口

圖：泰汁鳳爪