豆豉排骨煲仔飯口感咸鮮嫩滑 屬廣東經典美食

來源:廣州新東方烹飪學校

　　煲仔飯是廣東的一道經典特色美食，去餐館里，想吃煲仔飯必須要有一顆耐心，因為它的特色就是現點現做。傳統煲仔飯品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯等。揭開蓋子，香氣四溢，瞬間有愛和溫暖涌上心頭。今天介紹的是豆豉排骨煲仔飯。軟糯綿滑的米飯有種淡香，這種未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的醬香，還有軟嫩有勁的排骨，香噴噴的一餐飯。豆豉排骨煲仔飯口感咸鮮嫩滑 屬廣東經典美食

圖：豆豉排骨煲仔飯

　　豆豉排骨煲仔飯的做法一：

　　原 料: 豬仔排、辣豆豉豆豉排骨煲仔飯口感咸鮮嫩滑 屬廣東經典美食

　　輔 料：桂皮、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、鹽、香醋、大米、香油

　　豆豉排骨煲仔飯的制作方法：

　　1、豬仔排冷水入鍋，加料酒焯水，水沸騰后取出，用溫水沖洗干凈。

　　2、坐鍋放少許油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和蔥段炒香，倒入排骨煸至外層微黃，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，顏色上足上透后沖入開水。

　　3、大火煮沸，轉中小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。

　　4、放鹽調味(不能太多，辣豆豉本身就有咸味)，起鍋前淋少許香醋提香。

　　5、大米洗凈，放入康寧鍋內，加入清水略少于平常煮飯量。

　　6、康寧鍋置于火上，開中大火煮至微開，轉小火煮5分鐘，鍋內水泡基本沒有時放入煮好的排骨。

　　7、小火再加熱5分鐘，淋入排骨醬汁，燜至鍋底米飯微微起殼即可關火。

　　8、不開蓋燜5分鐘，即可食用。

圖：豆豉排骨煲仔飯

　　豆豉排骨煲仔飯的做法二：

　　主 料：小雞啄米140克、排骨200克、小唐菜4棵、小辣椒1個、鹽3克、油適量、煲飯清水170克、蒜蓉面豉醬1湯匙、淀粉少許、白糖少許、香油少許、雞粉少許、蠔油5克、醬油5克、

　　豉汁排骨煲仔飯的制作方法：

　　1、備好所需食材；

　　2、排骨洗凈瀝干水，斬成小塊，調入鹽、醬油、蠔油；

　　3、再加上一湯匙蒜蓉面豉醬(沒有蒜蓉面豉醬可以用蒜頭，豆豉剁碎代替)；

　　4、最后調入雞粉、淀粉、白糖、少許香油攪拌均勻，腌制半小時；

　　5、大米清洗一遍，再浸泡30分鐘，腌制排骨同時進行；

　　6、小唐菜浸泡片刻洗凈；

　　7、砂鍋內涂抹一層食用油；

　　8、將浸泡好的大米倒入鍋中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了；

　　9、遮上鍋蓋，中火，大米煮開后轉成小火，米飯沸騰時砂鍋會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙；

　　10、煮飯時將小唐菜洗凈，切去頭尾枯根老葉，小辣椒洗凈切絲；

　　11、每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底，待水差不多收干的時候，打開鍋蓋；

　　12、將腌制好的排骨均勻鋪在米飯上面，不要全部疊在一起，影響熱氣均勻滲透，些許的湯汁一同倒進去；

　　13、遮上鍋蓋，小火燜焗15分鐘，關火后再燜5分鐘再揭蓋；

　　14、湯鍋內加入適量清水，調入2克鹽，少許食用油煮開；

　　15、將小唐菜焯熟后撈起；

　　16、直接鋪在米飯上面，撒上辣椒絲即可享用；豆豉排骨煲仔飯口感咸鮮嫩滑 屬廣東經典美食

圖：豆豉排骨煲仔飯

　　小貼士：

　　1、大米一定得提前泡，這樣才易熟。

　　2、排骨斬的時候盡量斬小塊些。方便入味與蒸熟。

　　3、蒸米飯時大火燒開后要轉小火，不然很容易會燒糊米飯。

　　4、最后煮的鹽水青菜，也可以煮好后擺在煲內加一勺生抽淋上來吃。豆豉排骨煲仔飯口感咸鮮嫩滑 屬廣東經典美食

圖：豆豉排骨煲仔飯