廣東省地方名菜豬肚包雞 湯里濃中帶清香氣撲鼻

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。廣東省傳統(tǒng)的地方名菜豬肚包雞，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，豬肚包雞湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，不油不膩，回味悠長(zhǎng)。廣東省地方名菜豬肚包雞 湯里濃中帶清香氣撲鼻

圖：豬肚包雞

　　廣東省地方名菜豬肚包雞的做法一：

　　原    料：豬肚1個(gè)、雞1只、白胡椒2兩、蔥姜適量、胡椒、蒜頭幾個(gè)、蜜棗2個(gè)廣東省地方名菜豬肚包雞 湯里濃中帶清香氣撲鼻

　　烹調(diào)方法：煲

　　菜肴味型：香濃

圖：豬肚包雞

　　豬肚包雞工藝流程：

　　1、豬肚要洗凈、列干，然后用適量的鹽、生粉清洗干凈，就可以去掉豬肚的騷味；

　　2、雞先要腌制20分鐘。腌料：豉油，鹽，酒，糖，各適量；

　　3、雞腌好后放進(jìn)豬肚里面，一起放進(jìn)白胡椒，蒜頭、姜片，然后用牙簽把口封好即可；

　　4、放入湯煲，加水沒(méi)過(guò)豬肚，放入胡椒；

　　5、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)文火煲，3小時(shí)左右即可，起鍋時(shí)加入適量的鹽；

　　6、將豬肚撈起，雞和豬肚切開(kāi)，放入湯里燒開(kāi)即可。

圖：豬肚包雞

　　廣東省地方名菜豬肚包雞的做法二：

　　食材準(zhǔn)備:

    主    料：豬肚、家雞

    輔    料：蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪

    豬肚包雞工藝流程：

　　1、豬肚按照以上的方法清洗干凈備用；

　　2、將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右；

　　3、將所有準(zhǔn)備好的食材塞入豬肚內(nèi)，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會(huì)更有味道，胡椒的量根據(jù)個(gè)人的品味來(lái)決定；

　　4、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)；

　　5、將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調(diào)味即可。

圖：豬肚包雞

　　豬肚包雞的吃法：

  　1、喝原味的煲湯。該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。然后是豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，不油不膩，回味悠長(zhǎng)，稱其為“天下第一湯”也不為過(guò)。廣東省地方名菜豬肚包雞 湯里濃中帶清香氣撲鼻

　  2、吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那么久，口感卻絲毫沒(méi)有受影響，豬肚爽脆彈牙，雞皮滑，雞肉嫩，雞味濃，如果配以蔥姜調(diào)料一起食用，味道更加鮮美可口，似錦上添花。廣東省地方名菜豬肚包雞 湯里濃中帶清香氣撲鼻

圖：豬肚包雞