羊城特色名菜鵝掌扒廣肚 滋味濃醇鮮香滑糯

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

鵝掌扒廣肚是一道廣東廣州的特色傳統(tǒng)名菜，常登高檔宴席，深受顧客青睞。顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。羊城特色名菜鵝掌扒廣肚 滋味濃醇鮮香滑糯

圖：鵝掌扒廣肚

羊城特色傳統(tǒng)名菜鵝掌扒廣肚的做法一：

主 料：魚肚、鵝掌羊城特色名菜鵝掌扒廣肚 滋味濃醇鮮香滑糯

輔 料：火腿、菜心、草菇、冬筍、蔥姜

調(diào) 料：蠔油、基本味

技 法：扒

味 型：濃醇

工藝流程：

1、主配料粗加工，切配，漲發(fā)，洗凈；

2、爆香料頭、入冬筍、草菇、主料調(diào)味，燒至入味；

3、燒透、勾芡、包油、菜心圍邊、放火腿點綴即可。

圖：鵝掌扒廣肚

羊城特色傳統(tǒng)名菜鵝掌扒廣肚的做法二：

食  材：

主  料：魚肚200克、鵝腳翼500克

輔  料：火腿25克、油菜心100克冬筍50克、淀粉(蠶豆)20克、草菇60克

調(diào)味料：鹽3克、小蔥20、姜10克、料酒30、雞油20克、蠔油10克、味精3克、白醬油20克、豬油(煉制)40克、白砂糖5克

鵝掌扒廣肚的制作工藝流程：羊城特色名菜鵝掌扒廣肚 滋味濃醇鮮香滑糯

1、將水發(fā)廣肚切成24塊長6厘米、寬3厘米的長方塊；

2、將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出；

3、將鵝掌煮熟后洗凈拆骨；冬筍剞上花紋，切成片；火腿批成薄片、 水發(fā)草菇改一刀；

4、起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5分鐘后撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時下鍋滾燒3～4 分鐘，倒入笊籬內(nèi)，瀝干水分；

5、另將油菜心拉一下油撈出;再交油菜心下鍋加味精和湯，燒透后即撈出，瀝干水分；

6、燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒；

7、待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內(nèi)，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。羊城特色名菜鵝掌扒廣肚 滋味濃醇鮮香滑糯

圖：鵝掌扒廣肚