皮脆肉嫩豐腴不膩的深井燒鵝 屬傳統粵菜名肴

來源:廣州新東方烹飪學校

　　燒鵝是廣東省傳統名肴屬粵菜系。起源于廣東廣州，臺山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法，并不是地方名稱，制作出來的燒鵝皮脆肉美，燒鵝色澤金紅，味美可口，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。珠三角地區面上燒鵝店鋪眾多，較為有名的燒鵝飯店的燒鵝是廣州地區的深井燒鵝、臺山地區深井燒鵝，皮脆肉嫩豐腴不膩。皮脆肉嫩豐腴不膩的深井燒鵝 屬傳統粵菜名肴

圖：廣式深井燒鵝

　　深井燒鵝的做法一：

　　主 料：光鵝一只皮脆肉嫩豐腴不膩的深井燒鵝 屬傳統粵菜名肴

　　輔 料：鹽15克、五香粉5克、柱候醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

　　工藝流程：

　　1、光鵝一只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣；

　　2、醬料拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞；

　　3、從小孔吹氣后用滾水淋在表皮，從頭至鵝身每處潑均勻；

　　4、左手拿左翼、先上左翼，鉤插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內；

　　5、用慢火將鵝身焙至干爽，猛火燒至25至30分鐘至皮脆即可。

圖：深井燒鵝

　　深井燒鵝的做法二：

　　主 料：光鵝一只

　　輔 料：鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

　　工藝流程：皮脆肉嫩豐腴不膩的深井燒鵝 屬傳統粵菜名肴

　　1、光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣；

　　2、將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞；

　　3、從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻；

　　4、左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內；

　　5、米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上；

　　6、用慢火將鵝身焙至干爽；

　　7、猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。皮脆肉嫩豐腴不膩的深井燒鵝 屬傳統粵菜名肴

圖：深井燒鵝