【粵菜】廣式特色傳統佳肴鹽焗雞

來源:廣州新東方烹飪學校

　　鹽焗雞是廣東的一道特色傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系中的客家菜。流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。【粵菜】廣式特色傳統佳肴鹽焗雞 味香濃郁皮爽肉滑風味誘人

圖：廣式特色傳統佳肴鹽焗雞

　　廣式特色傳統佳肴鹽焗雞的做法一：

　　主 料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤(紗紙一張、錫紙一張)【粵菜】廣式特色傳統佳肴鹽焗雞 味香濃郁皮爽肉滑風味誘人

　　輔 料：大茴香少許、干里香10克、丁香18克

　　鹽焗雞的工藝流程：

　　1、雞洗凈抹干，吊起風干，越干越好；

　　2、將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；

　　3、錫紙裁至所用的煲底部大小、鋪于底部；

　　4、鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

圖：廣式特色傳統佳肴鹽焗雞

　　廣式特色傳統佳肴鹽焗雞的做法二：

　　主 料：雞適量

　　輔 料：鹽焗雞粉適量、花生油適量、香油適量、生抽適量

　　鹽焗雞的工藝流程：【粵菜】廣式特色傳統佳肴鹽焗雞 味香濃郁皮爽肉滑風味誘人

　　1、所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋；

　　2、半只雞洗凈后放入盤內備用。雞身上抹一層鹽焗雞粉。再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。加點花生油、生抽。攪拌成糊狀；

　　3、再在雞的身上均勻的摸一層；

　　4、抹好的雞放入蒸鍋內；

　　5、蒸12分鐘左右；

　　6、之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油；

　　7、倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

圖：廣式特色傳統佳肴鹽焗雞

　　廣式特色傳統佳肴鹽焗雞的做法三：

　　主料：三黃雞1只、粗鹽4斤

　　鹽焗雞的工藝流程：

　　1、將三黃雞清洗干凈；

　　2、雞腔內的內臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來；

　　3、切掉雞腳和雞頭(也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯)；

　　4、把雞身上的水擦干。把雞整個包起來。鍋內先鋪一層粗鹽；

　　5、把包著紙的雞放在鍋的中間位置。再倒上粗鹽；

　　6、直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘；

　  7、扒拉開鹽，把雞取出來；

　　8、再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了；【粵菜】廣式特色傳統佳肴鹽焗雞 味香濃郁皮爽肉滑風味誘人

圖：廣式特色傳統佳肴鹽焗雞