【特色菜】鐵板盤龍茄 咸鮮可口油而不膩

來源:廣州新東方烹飪學校

　　鐵板盤龍茄是一款美味菜系，主要原料是茄子，具有咸鮮可口、油而不膩的特點。茄子，起源于東南亞熱帶地區，古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。【特色菜】鐵板盤龍茄 咸鮮可口油而不膩

　　圖：【特色菜】鐵板盤龍茄

    鐵板盤龍茄的做法一：

　　主 料：茄子

　　輔 料：肉膠【特色菜】鐵板盤龍茄 咸鮮可口油而不膩

　　調 料：燒汁、麻油、胡椒粉、姜蔥蒜、辣椒

　　技 法：啫

　　工藝流程：【特色菜】鐵板盤龍茄 咸鮮可口油而不膩

　　1、原料初加工潔凈；

　　2、茄子改刀成梯形，下生粉，釀肉膠，用130度油炸熟取出；

　　3、鐵板放錫紙燒熟，擺上茄子，淋上即可。

　　圖：【特色菜】鐵板盤龍茄

　　鐵板盤龍茄的做法二：

　　主 料：茄子400克

　　輔 料：油適量、鹽適量、豬肉末適量、米椒適量、蔥適量

　　鐵板盤龍茄的工藝流程：

　　1、將茄子去兩端、用刀尖斜切茄子的三分之二的直徑，反面同樣的切法，切的能拉開最佳；

　　2、肉末米椒末，蒜子，蔥花，鍋里將油溫燒到八成熱，將茄子放下去炸，溫度太高茄子皮容易焦 溫度低了茄子會吸油；

　　3、翻動油炸、將炸好的茄子撈出；

　　4、鍋里不放油將那些肉末干炒，噴點料酒 、加水、調好味、鹽、雞精少許醬油；

　　5、把茄子放下去悶燒3分鐘左右使其更加入味；

　　6、收汁撒上蔥花，出鍋裝盤。

　　圖：【特色菜】鐵板盤龍茄

　　鐵板盤龍茄的做法三：

　　食 材：長茄子一根、肉餡、胡蘿卜碎

    輔 料：蔥姜蒜末適量、五香粉適量、鹽少許、淀粉適量、醬油適量、糖適量、香菜適量、青蒜碎適量

　　鐵板盤龍茄的工藝流程：

　　1、長茄子放平，旁邊放一根筷子，用刀斜切成片但不要切斷，放入鹽水中浸泡5分鐘；

　　2、胡蘿卜、肉餡、蔥姜蒜、五香粉、鹽放入容器中攪拌均勻備用；

　　3、茄子切口內撒入適量淀粉，將肉餡填入其中，注意不要太貪心填的太滿；

　　4、將所有肉餡填滿茄子后，放入平底圓鍋中放少許油煎定型，一面煎黃后用盤子將茄子倒出，然后反扣到鍋中，繼續煎另外一面；

　　5、將茄子兩面都煎黃后，在鍋中調味。加入適量水、醬油、鹽、糖。大火開鍋后調小火煨5分鐘即可出鍋。出鍋前撒少許香菜。

　　圖：【特色菜】鐵板盤龍茄

　　醬香盤龍茄的注意事項：【特色菜】鐵板盤龍茄 咸鮮可口油而不膩

　　1、茄子在填肉時撒少許淀粉有助于更好的粘連。另外肉餡不要填太滿，否則容易茄子斷裂；

　　2、茄子雙面煎定型是為了解決茄子肉餡容易煮散的情況，此步驟不可以省略。

　　圖：【特色菜】鐵板盤龍茄