廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色澤誘人

來源:廣州新東方烹飪學校

    梅子蒸排骨是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代菜肴。通常是將自家腌制的酸梅捏碎，混合調料與排骨一起蒸制而成。廣東濕熱，人的胃口往往因天氣而沉悶疲軟，對于油膩的肉食更是反感，實在需要酸甜的梅肉將腸胃激活。廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色澤誘人

圖：廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨

　　梅子蒸排骨的做法一：

　　主 料：豬排骨

　　輔 料：梅子

　　調 料：老抽、豆瓣醬、基本廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色澤誘人

　　技 法：蒸

　　味 型：酸咸

　　梅子蒸排骨的工藝流程：

　　1、 排骨粗加工洗滌腌制碼味；

　　2、 攤販盤中，淋油，蒸熟點綴。

圖：廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨

　　梅子蒸排骨的做法二：

　　主 料：排骨580克

　　輔 料：油適量、生抽適量、蠔油適量、姜適量、料酒適量、排骨醬適量、糖適量、玉米淀粉適量

　　梅子蒸排骨的工藝流程：

　　1、選擇帶脆骨且肉不太厚的排骨；準備好材料；

　　2、排骨洗凈斬塊；

　　3、排骨加油、生抽、蠔油、料酒、白糖、排骨醬、姜沫、玉米淀粉拌勻，腌制一小時；

　　4、蒜米切碎。酸梅用刀背稍碾壓并剁一下；

　　5、腌制好的排骨加入蒜米、酸梅碎拌勻，待水上汽后上鍋中火蒸220分鐘即可。

    梅子蒸排骨的小貼士：

    排骨不要選用大排，最好是帶著脆骨及少許肉相連的口感更好。

圖：廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨

　　梅子蒸排骨的做法三：

　　原 料：小排600克、梅干20克、豆鼓1大勺。廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色澤誘人

　　輔 料：蒜茸1勺、小蔥2根(切中段)、料酒1勺、老抽1勺、鹽1小勺、糖1小勺、食用油1大勺。

　　梅子蒸排骨的工藝流程：

　　1、把排骨用清水沖洗后，在清水中浸泡20分鐘；

　　2、把浸好的排骨放入篩網中控一下水，將第一步的所有調料相混合在一起，用手反復攪拌均勻；

　　3、水燒開后，大火，把拌好的排骨上鍋，蓋好。60分鐘。如果小排在2.5厘米長就可以減少30分鐘。

圖：廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨

    如果有梅子醬也可以用種梅子醬來蒸排骨。另外，梅子就是平時吃的話梅干，如果覺得太干，可以用前用食用油浸泡一會兒。廣東傳統地方名菜梅子蒸排骨 肉香味美色澤誘人