瑤柱桂花炒粉絲 廣東沿海地區特色菜

來源:廣州新東方烹飪學校

圖：瑤柱桂花炒粉絲

　　瑤柱桂花炒粉絲的做法一：

　　主 料：粉絲瑤柱桂花炒粉絲 廣東沿海地區特色菜

　　輔 料：瑤柱、雞蛋、豆芽

　　調 料：生抽、基本味

　　技 法：炒

　　味 型：咸香

　　瑤柱桂花炒粉絲的工藝流程：

　　1、粉絲浸泡切段；

　　2、瑤柱蒸爛、炸酥；

　　3、粉絲用生抽炒勻；

　　4、鍋下油，放入雞蛋炒散，下豆芽、粉絲，調味炒勻；

圖：瑤柱桂花炒粉絲

　　瑤柱桂花炒粉絲的做法二：

　　主 料：粉絲1把瑤柱桂花炒粉絲 廣東沿海地區特色菜

　　輔 料：瑤柱20克、包心菜100克、蘑菇柄5個、雞蛋1個、料酒少許、鹽適量、味精適量

　　瑤柱炒粉絲的工藝流程：

　　1、瑤柱洗凈，加少許料酒上鍋蒸半小時；

　　2、包心菜、蘑菇柄洗凈切絲備用；

　　3、粉絲用熱水泡1分鐘馬上倒掉熱水，加冷水浸泡5分鐘，倒掉水加油拌均(可以用剪刀把粉絲剪成小斷，這樣炒起來的時候容易)；

　　4、瑤柱蒸好后用刀背拍碎；

　　5、起油鍋，煸炒瑤柱絲出香味盛出備用；

　　6、重起油鍋，打入雞蛋，用筷子打散，倒入包心菜和蘑菇柄絲翻炒至8成熟；

　  7、倒入粉絲和瑤柱絲翻炒一會就行，加入調料盛出即可。

圖：瑤柱桂花炒粉絲

　　瑤柱桂花炒粉絲的做法三：瑤柱桂花炒粉絲 廣東沿海地區特色菜

　　用 料

　　材 料：里脊肉粉絲

　　輔 料：生抽雞粉胡椒粉麻油　食鹽生粉油蔥花

　　瑤柱炒粉絲的工藝流程：

　　1、將粉絲洗凈，用溫水浸泡三十分鐘。然后用清水浸泡二十分鐘，把水倒掉，用魚露腌制十分鐘待用；

　　2、將里脊肉洗凈，剁成肉末，用適量的生抽、雞粉、胡椒粉、鹽、糖、麻油和生粉腌制一個小時；

　　3、將瑤柱洗凈，用滾燙的開水浸泡發軟，撕成絲，把浸泡的水留著備用，將蔥洗凈，切成蔥花待用；

　　4、熱油鍋，放入瑤柱絲爆香撈起；

　  5、熱油鍋，放入肉末炒至熟，加入粉絲和瑤柱絲，用筷子拌勻各食材，延鍋邊倒入適量浸泡瑤柱的水，快炒幾下即可關火，盛碟后撒上蔥花即可享用。

圖：瑤柱桂花炒粉絲

　　瑤柱(Scallops)：俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。瑤柱桂花炒粉絲 廣東沿海地區特色菜

　　桂花：香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。瑤柱桂花炒粉絲 廣東沿海地區特色菜