色香味俱全的蜜汁排骨 質(zhì)塊柔韌香甜微酸

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

    蜜汁排骨以豬排骨為主要食材，是一道色香味俱全的名肴, 口味香甜微酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐，外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸。色香味俱全的蜜汁排骨 質(zhì)塊柔韌香甜微酸

 圖：色香味俱全的蜜汁排骨

　　蜜汁排骨的做法一：

　　主  料：排骨(仔排)

    調(diào)味料：叉燒鹽、姜蔥蒜、白酒色香味俱全的蜜汁排骨 質(zhì)塊柔韌香甜微酸

　　蜜汁排骨的制作工藝流程：

　　1、 在肉上打十字花刀，刀距1、2-1、5公分，深到骨；

　　2、 用叉燒鹽、叉燒醬、姜蔥蒜、白酒、老抽和勻，腌制4個(gè)小時(shí)以上；

    3、 放入爐里燒25-30分鐘取出，淋上蜜汁，回爐20分鐘便可。

 圖：質(zhì)塊柔韌香甜微酸的蜜汁排骨

    蜜汁排骨的做法二：

　　主 料：排骨適量色香味俱全的蜜汁排骨 質(zhì)塊柔韌香甜微酸

　　輔 料：蒜適量、西蘭花適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量

　　蜜汁排骨的制作工藝流程：

　　1、把排骨過(guò)水，瀝干水份；

　　2、用鹽、生抽腌制半小時(shí)。蒜切末。西蘭花也過(guò)水瀝干水份。花圍一下邊就可以了；

　　3、油鍋燒熱，放白糖，中火炒至糖化開(kāi)起泡；

　　4、倒入腌制的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色；

　　5、放入切好的蒜末，在倒少許醬油，耗油。翻炒均勻；

　　6、倒入少許料酒，翻炒一會(huì)倒入清水，沒(méi)過(guò)排骨，加入三顆的小冰糖，大火燒開(kāi)。小火慢燉20分鐘；

　　7、開(kāi)鍋收汁；裝盤，把西蘭花圍一下邊就可以了。

圖：蜜汁排骨

    蜜汁排骨的做法三：

 　 食 材

    主 料：排骨500克

    輔 料：黃瓜100克、蜜汁烤肉料4勺

　  蜜汁排骨的制作工藝流程：

　　1、排骨洗凈；色香味俱全的蜜汁排骨 質(zhì)塊柔韌香甜微酸

　　2、鍋內(nèi)燒開(kāi)適量水，將排骨放入水中，焯三五分鐘；

　　3、撈出排骨，洗凈，烤肉料按比例說(shuō)明用水調(diào)好；

　　4、將調(diào)料倒入排骨中，用保鮮膜封好放入冰箱中，冷藏24小時(shí)，烤盤鋪錫紙，亞光面向上，放上排骨，用錫紙包好；

　　5、放入烤箱烤25分鐘，去掉上面的錫紙；刷一層剩余的腌料，再烤5分鐘即可。

圖：蜜汁排骨