鮑汁百花釀茄子 清熱降脂抗衰老

來源:廣州新東方烹飪學校

百花釀茄子的做法一:

圖：百花釀茄子

主 料：鮮蝦仁鮑汁百花釀茄子 清熱降脂抗衰老

輔 料：西蘭花、茄子

調 料：鮑汁、生抽、蠔油、基本味

技 法：炸鮑汁百花釀茄子 清熱降脂抗衰老

百花釀茄子的工藝流程：

1、將茄子對半切開，切成6公分見方塊再切三刀但不切斷茄子；

2、蝦仁剁蓉，攪起勁，加鹽，生粉打成蝦餃；

3、將蝦餃釀入茄子內，入油炸熟，瀝油擺碟；

4、用調料調味勾芡澆上面。

百花釀茄子的做法二

圖：百花釀茄子

用 料：鮑汁百花釀茄子 清熱降脂抗衰老

主 料：茄子(紫皮，長)1根、蝦仁200克(青)、青椒1/2個、紅椒1/2個、生姜1塊、蒜瓣4瓣

輔 料：黃豆醬1大匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少許、生粉適量、水適量

百花釀茄子的工藝流程：

1、主要材料備齊；

2、蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤色，所以不用放很多；

3、蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許姜蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；

4、將長茄切成3厘米的段，從中間切開；

5、去掉邊角切成均等的長條形；

6、茄條表面先切個豎刀，不切斷，然后切個45度角，去掉切除的部分，切成這個形狀是為了釀蝦膠進去，斜角不要切的太大，否則容易斷；

7、切好的茄條撒一點生粉，釀入蝦膠；

8、鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；

9、接著把炸好的茄條放入煮沸的開水中焯燙20秒，去除多余的油撈出備用；

10、鍋內放少許油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調味，把茄條放進去輕輕翻動燒5分鐘，讓茄條入味；

11、待茄條盛出后，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。

圖：百花釀茄子

烹飪技巧:

1、制作蝦膠前，要盡量將蝦仁的水份吸干；

2、調味可根據個人喜好，因為生抽、蠔油都帶咸味，也可不放鹽。鮑汁百花釀茄子 清熱降脂抗衰老