金湯百花蟹球

來源:廣州新東方烹飪學校

原 料：蟹肉、冬瓜蟹子、蛋清

調(diào) 料：基本味

技 法：蒸

味 型：咸

工藝流程：

1、蝦仁剁蓉，加鹽、雞粉、蛋清、食粉、蟹肉、制成膠，擠成球狀，蒸熟待用。

2、冬瓜去皮，用模具制成瓜環(huán)，蒸熟，釀入蟹球。

3、用調(diào)料加入二湯，勾玻璃芡澆面，放蟹子點綴。