廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　蜜汁叉燒是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

圖：廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

    蜜汁叉燒的做法一：

　　原  料：五花肉或后腿肉廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

　　調(diào)味料：叉燒鹽(2斤肉1把鹽)、叉燒醬(2斤肉1把鹽)、姜、蔥、蒜、白酒

    蜜汁叉燒的制作工藝流程：

　　1、 把五花肉的皮去掉、切厚1公分的條，再泡水變白；

　　2、 用叉燒鹽、叉燒醬、姜、蔥、蒜蓉、白酒、老抽和勻，腌制4小時以上；

　　3、 用叉燒針穿起來，放入燒熱的爐里，慢火燒20分鐘取出，淋上蜜汁，回爐，燒15分鐘取出，改刀便可。

圖：廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

    蜜汁叉燒的做法二：廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

　　主  料：豬肉(前臀尖)1000克、叉燒醬150克、蜂蜜70毫升

    輔  料：老抽15毫升、白砂糖25克、蒜25克、黃酒15毫升

　　蜜汁叉燒的制作工藝流程：

　　1、在碗中放入叉燒醬，調(diào)入大蒜碎、廣東白酒(或黃酒)、老抽、白砂糖和蜂蜜，拌成稀稠適度的腌料醬汁；

　　2、將整塊豬前臀尖肉切約成4厘米寬、2厘米厚、10厘米長的肉條，用廚房紙吸干表面的水分，將腌料醬汁均勻地涂抹在每根肉條上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌制24小時，期間翻幾次面，讓肉充分入味；

　　3、烤箱預(yù)熱200度，然后將肉一條條排在烤網(wǎng)上；

　　4、烤箱預(yù)熱好以后，底層放鋪了油紙的烤盤，然后放入烤網(wǎng)，上下火40分鐘，20分鐘以后翻面，刷上用剩下的醬繼續(xù)烤，烤到叉燒表面干燥并且上色就好了

　　5、烤好以后拿出放涼；

　　6、在盤子里舀一勺糙米飯，燙兩顆青菜，切幾片叉燒，完成。

圖：廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

    蜜汁叉燒的做法三：

　　主  料：五花肉500克

    輔  料：叉燒醬能沒過肉的量、蒜蓉醬1大勺、蜂蜜2大勺、料酒1大勺、生姜粉1小勺、

    口  味：酸甜

    技  法：烤廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口

　　蜜汁叉燒肉的做法步驟：

　　1、將調(diào)料全部混合腌制五花肉，叉燒醬的量得以沒過肉為準(zhǔn)，腌制的時間至少是24小時，我一般腌30個小時左右，每7、8個小時翻動一次；

　　2、腌制好后就開始烤了，烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤用錫紙包好備用；

　　3、將腌好的肉放在上面；

　　4、在入爐之前，再在表面刷一遍腌料；

　　5、將五花肉放入預(yù)熱好的烤箱開始烤制；

　　6、烤20分鐘后取出，翻面，刷料再次入爐烤15分鐘就好了！不要介意有點(diǎn)焦，這才香呢；

　　7、烤好的肉不要急于拿出來，在烤箱內(nèi)稍燜一會兒再拿出來，不那么燙手了就可以切片了；

　　8、剩下的腌料也不要浪費(fèi)，小火熬熟。

圖：廣東傳統(tǒng)名菜蜜汁叉燒 香甜可口